हार्वेस्टिंग कॉफी एक थकाऊ विधि है, कुछ ऐसे चरण हैं जिनका पालन करके सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली फलियाँ प्राप्त की जाती हैं।
कॉफ़ी की कटाई के तीन मूल तरीके हैं।
यांत्रिक विधि
मैकेनिकल विधि बड़े पैमाने पर कॉफी बीन्स के शीघ्र संग्रह की सुविधा प्रदान करती है, लेकिन इसमें कई कमियां हैं। सबसे पहले, यह फसल और पौधों को नुकसान पहुंचाने में योगदान देता है और इसलिए यह रोगों के लिए उनकी संवेदनशीलता को बढ़ाता है। इस विधि में, शाखाओं को मशीन द्वारा हिलाया जाता है। इस तरह से पके फल जमीन या जाल में गिर जाते हैं और फिर एकत्रित हो जाते हैं।
अलग करना
स्ट्रिपिंग कॉफी के मैनुअल कटाई के लोकप्रिय तरीकों में से एक है। सभी जामुन झाड़ी से अंधाधुंध बहते हैं, फिर छलनी और छंटाई की जाती है और आगे की प्रक्रिया की जाती है।
हाथ से उठाना
हैंड पिकिंग फसल कटाई का सबसे अधिक समय लेने वाला और श्रमसाध्य तरीका है, क्योंकि फसल विशेष रूप से हाथ से की जाती है। इसमें कॉफी प्लांट के केवल पके हुए जामुन का चयन और कटाई शामिल है। इस पद्धति के साथ फलों के संग्रह की गुणवत्ता निश्चित रूप से उत्कृष्ट है, जिसमें बहुत अधिक लागत शामिल है।
जब छँटाई के बाद फसल पूरी हो चुकी होती है। बीन्स को गूदे से अलग किया जाता है और सभी सुरक्षात्मक खाल और कोट को दो तरीकों का उपयोग करके हटा दिया जाता है: सूखा और गीला।
प्रसंस्करण
सूखी विधि
ड्राई शेलिंग सबसे सस्ती है: जामुनों को धूप में सूखने के लिए बिछाया जाता है, फिर एक विशेष मशीन से भूसी की भूसी, गूदा और चर्मपत्र निकाला जाता है। केवल बीज या कॉफी बीन्स ही रहते हैं। प्रसंस्करण के इस तरीके का अंतिम कॉफी स्वाद पर प्रभाव पड़ता है। सूखी या "प्राकृतिक" संसाधित कॉफी में एक सीधा, बल्कि तेज स्वाद होता है। शेलिंग का यह काफी सस्ता तरीका केवल शुष्क जलवायु वाले क्षेत्रों में ही संभव है।
गीली विधि
चुनिंदा कॉफी जामुन बड़े वात में अपरिपक्व या खराब जामुन को धोने के लिए धोया जाता है, फिर जामुन को बचे हुए गूदे को निकालने के लिए भिगोया जाता है। धूप में या मशीन से अच्छी तरह से धोने और सुखाने के बाद, हमें बेहतरीन सुगंध और स्वाद के साथ बेहतरीन गुणवत्ता वाली कॉफी बीन्स मिलती हैं। यह प्रीमियम गुणवत्ता वाले सेम प्राप्त करने के लिए नियोजित सर्वोत्तम विधि है।
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