इससे पहले कि आप अपने बगीचे से फिर से मातम शुरू करें- इस पोस्ट को पढ़ें! उन खाद्य खरपतवारों के बारे में जानें जो स्वस्थ हैं और बढ़िया स्वाद लेते हैं।
वसंत और गर्मियों में, या जब भी अनुकूल मौसम आता है, सूरज और गर्मी पौधों और सुंदर फूलों को उगाने के लिए अपरिवर्तनीय इच्छा लाते हैं। हम उनके चमकदार रंगों को देखना पसंद करते हैं जो हरे घास के मैदानों को कवर करते हैं और बार-बार देखने के लिए प्यार करते हैं- वे बगीचे में सूरज के नीचे कैसे चमकते हैं। लेकिन इन सभी के साथ, अप्रत्याशित आश्चर्य, कुछ अवांछित पौधों "मातम" आता है।
लेकिन क्या आप जानते हैं कि आम खरपतवारों के बीच कई स्वादिष्ट और स्वस्थ खाद्य पौधे पाए जा सकते हैं। जंगली खाद्य खरपतवार एक साधारण पकवान को एक उत्तम व्यंजन में बदल सकते हैं। उनके पास कई औषधीय गुण भी हैं। इनमें से कुछ खरपतवार कैलोरी में कम होते हैं, इनमें बहुत सारे विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्व, प्रोटीन और फाइबर होते हैं।
खाने योग्य खरपतवार के कौन से भाग खाने के लिए सर्वोत्तम हैं?
पौधों का पोषण मूल्य वनस्पति अवधि पर निर्भर करता है, इसलिए आपको यह पता लगाना चाहिए कि कटाई शुरू करने का सबसे अच्छा समय क्या है। कुछ खरपतवारों के लिए, फूलों की कटाई तब की जाती है जब वे अभी भी कलियों में होते हैं और दूसरों के लिए, विकास के तुरंत बाद सबसे अच्छा समय होता है। प्रजातियों के आधार पर, आप पूरे पुष्पक्रम को काट सकते हैं, व्यक्तिगत फूलों को तोड़ सकते हैं या बस पंखुड़ियों को फाड़ सकते हैं।
पत्तियां युवा और कोमल होने पर सबसे स्वादिष्ट होती हैं, हालांकि वे लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। जड़ों को तब काटा जाना चाहिए जब पौधे वसंत या शरद ऋतु में सुप्त हो।
1. जंगली अमरनाथ
"पिग्वेड" के रूप में भी जाना जाता है, अमरनाथ के पत्तों को हरी पत्तेदार सब्जी के रूप में माना जाता है। जंगली अमरबेल के बीज खाने योग्य होते हैं और इन्हें भुना जा सकता है। वे मुक्त प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं।
पिग्वेद की युवा पत्तियां स्वाद में नरम और सौम्य होती हैं और सलाद या चाय में भी इस्तेमाल की जा सकती हैं और पुराने पत्तों को पालक की तरह पकाया जा सकता है। इसमें प्रोटीन, विटामिन ए और सी और खनिज होते हैं।
पत्तियों में नाइट्रेट्स की उपस्थिति के कारण यह पौधा पशुओं के लिए विषाक्त हो सकता है।
2. रानी ऐनी का फीता
जंगली गाजर अत्यधिक जहरीले हेमलॉक के लगभग समान है। इसलिए बहुत सावधान रहें कि आप भ्रमित न हों। जंगली गाजर की पहचान करने के कई तरीके हैं, लेकिन जंगली गाजर की एक महत्वपूर्ण पहचान गंध है, इसमें गाजर की तरह खुशबू आती है.
गाजर की तरह, इसकी जड़ें भी युवा (प्रथम वर्ष) में खाद्य होती हैं, लेकिन अगर समय पर कटाई न की जाए तो यह जंगली हो सकती है। इसके फूलों का सिर खाने योग्य होता है और इसे कच्चा या पकाया जा सकता है।
3. मेम्ने का क्वार्टर
मेम्ने की तिमाही की पत्तियां धूल भरी दिखती हैं और उन पर एक सफेद पाउडर की कोटिंग होती है। यह खाद्य खरपतवार पोषण से भरा होता है। इसकी कोमल पत्तियां सलाद में बहुत अच्छी होती हैं और इसे अन्य पत्तेदार सब्जियों के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके फूल और बीज भी खाने योग्य होते हैं जिनका स्वाद क्विनोआ जैसा होता है। हालांकि, इसके बीजों में अल्प मात्रा में सैपोनिन्स नामक विषाक्त होता है और इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। मेमने के क्वार्टर में कुछ ऑक्सालिक एसिड होते हैं इसलिए जब इस कच्चे को खाते हैं, तो कम मात्रा की सिफारिश की जाती है।
हालांकि, इसके बीजों में अल्प मात्रा में सैपोनिन्स नामक विषाक्त होता है और इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए।
पत्तियों में नाइट्रेट्स की उपस्थिति के कारण यह पौधा पशुओं के लिए विषाक्त हो सकता है।
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4. कॉम्फ्रे
कॉम्फ्रे बोरेज परिवार का एक सदस्य है। हालांकि बहुत सुगंधित नहीं है, यह जड़ी बूटी औषधीय गुणों और उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए जानी जाती है। कॉम्फ्रे की जड़ों और पत्तियों का उपयोग घावों का इलाज करने के लिए भी किया जाता है क्योंकि उनमें ऑलेंटोइन होता है, एक ऐसा पदार्थ जो नई त्वचा कोशिकाओं को घाव को जल्दी भरने में मदद करता है।
खाना पकाने के लिए, केवल युवा पत्तियों का उपयोग करें क्योंकि पुराने पत्ते कठिन बाल बढ़ते हैं। इसके अलावा, कॉम्फ्रे का उपयोग उद्यान उर्वरक और गीली घास के रूप में भी किया जा सकता है।
5. सर्दियां
विंटर क्रेस सर्दियों में उस समय उपलब्ध होता है जब अधिकांश पौधे नहीं उगते हैं। यह सरसों परिवार का है और इसे खरपतवार माना जाता है। हालाँकि, यह विटामिन सी का एक समृद्ध स्रोत है।
पत्तियां कड़वी होती हैं लेकिन पौधे में फूल आने से पहले स्वाद में सबसे अच्छी होती हैं जबकि वे अभी भी युवा और कोमल हैं। इस स्तर पर, उन्हें रॉकेट की तरह सलाद में जोड़ा जा सकता है। इसका उपयोग पालक की तरह सब्जी के रूप में भी किया जा सकता है।
6. आम माल
कॉमन मैलो (मालवा सिल्वेस्ट्रिस) के कई औषधीय और खाद्य उपयोग हैं और अधिकांश स्थानों पर आसानी से बढ़ते जंगली पाए जा सकते हैं। इस पौधे के सभी भाग खाद्य हैं। पत्तियों, फूलों, फलों और बीजों को खाया जा सकता है, चाहे सलाद में कच्चा हो या पकाया जाता है और कई अन्य पत्तेदार साग की तरह, आमतौर पर छोटे और कम परिपक्व होने पर अधिक कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। अधिक परिपक्व पत्तियों को पकाया जा सकता है।
इसमें बहुत हल्का स्वाद होता है, हालांकि यह पौधा कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम के साथ विटामिन ए, बी और सी से भरपूर होता है।
7. पर्सलेन
"पुस्ले" भी कहा जाता है, आम पर्सलेन (पोर्टुलका ओलेरासिया) मॉस गुलाब परिवार से एक स्वस्थ खाद्य खरपतवार है। आपको आश्चर्य हो सकता है लेकिन चीन और भारत और कई अन्य देशों में इसकी खेती लोकप्रिय है। इसके अलावा, इस पौष्टिक रसीले में सैन एंटोनियो के टेक्सास विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं के अनुसार किसी भी अन्य पत्तेदार खाद्य पौधे की तुलना में अधिक ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है। यह एक सलाद, सूप या स्ट्यू के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है। इसकी एक कुरकुरी बनावट है और किसी भी व्यंजन में मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए पत्तियों और तनों को कच्चा या पकाया जा सकता है।
8. चिकीय
चिकीवेड एक अनोखे, सुस्पष्ट तरीके से बढ़ता है, और इसमें छोटे सफेद तारे के आकार के फूल होते हैं। उपजी सफेद बालों की एक पतली रेखा होती है जो एक बुनाई की तरह पैटर्न में बढ़ती है। चिकीड के तने, पत्ते और फूल सभी खाद्य हैं। इस स्वादिष्ट खरपतवार में हल्का, ताज़ा स्वाद होता है। पत्तियों और तनों को सलाद जैसे सलाद में जोड़ा जा सकता है या साग के रूप में पकाया जा सकता है। यह पौष्टिक तत्वों से भरपूर होता है और इसके कई औषधीय उपयोग भी हैं।
चिकीड के तने, पत्ते और फूल सभी खाद्य हैं। यह पौष्टिक तत्वों से भरपूर होता है और इसके कई औषधीय उपयोग भी हैं।
9. पौधा
प्लांटैन मैदानी, चरागाहों, सड़कों पर या उपेक्षित स्थलों में पाया जाता है। हरड़ का पौधा 50 सेंटीमीटर तक ऊंचा होता है, संकरी पत्तियां 25 सेंटीमीटर तक लंबी होती हैं। यह मशरूम जैसी सुगंध को मिटा देता है। प्लांटैन का उपयोग सूप, सलाद या सब्जी के रूप में किया जा सकता है। कुचल पत्तियों का रस खुजली के खिलाफ मदद करता है।
10. नेटल
स्टिंगिंग बिछुआ सबसे आसानी से पहचाने जाने वाले खरपतवार और आक्रामक में से एक है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि यह अपने प्रोटीन सामग्री के लिए अत्यधिक माना जाता है। इसमें 16 मुक्त अमीनो एसिड होते हैं। बिछुआ भी विटामिन ए और सी, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम और एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है। युवा पत्तियों को पकाया जाता है। इसका सूप कई देशों में भी लोकप्रिय है।
हालांकि, जब बिछुआ के साथ काम करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप दस्ताने पहनते हैं क्योंकि इसके बाल त्वचा की जलन या जिल्द की सूजन का कारण बन सकते हैं।
11. डंडेलियन
डंडेलियन की एक खरपतवार के रूप में बहुत खराब प्रतिष्ठा है, खासकर उन लोगों के बीच जो एक स्वच्छ और हरे लॉन रखना पसंद करते हैं। हालाँकि, यह पौधा परागणकर्ता का पसंदीदा है और यह पौधा जड़ से फूलों तक भी खाद्य है। बढ़ते मौसम में किसी भी समय सिंहपर्णी के पत्तों को भी काटा जा सकता है।
12. कॉमन बर्डॉक
यह द्विवार्षिक खरपतवार खाई के साथ-साथ कम ऊंचाई पर पहाड़ों में भी आम है। पहले साल की जड़ों और दूसरे साल के तनों को लगभग 20 मिनट तक उबाल कर पकाया जा सकता है, फिर स्वाद के लिए मौसम। खाना पकाने से पहले, कड़वा छिलका हटाने के लिए उपजी को छीलना चाहिए और जड़ों को रगड़ना चाहिए। अपरिपक्व फूलों के डंठल भी फूलों के दिखाई देने से पहले देर से वसंत में काटा जा सकता है; उनका स्वाद आटिचोक के समान है। जापानी एक पौधे के युवा होने और पत्तियों के नरम होने पर पत्तियों को खाने के लिए जाने जाते हैं।
13. तिपतिया घास
कभी-कभी शिकार से परे, यह आम जड़ी बूटी लॉन पर किसी का ध्यान नहीं जाती है लेकिन यह मधुमक्खियों और भौंरों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। तिपतिया घास के फूल और पत्तियों का उपयोग भोजन में विविधता जोड़ने के लिए किया जा सकता है। कुछ कच्चे तिपतिया घास के पत्तों को सलाद या स्यूटेड में काटा जा सकता है और हरे रंग के उच्चारण के लिए व्यंजन में जोड़ा जा सकता है; और फूल, चाहे लाल हो या सफ़ेद, कच्चे या पके हुए खाए जा सकते हैं, जिसमें चाय भी शामिल है। ताज़ा एसिड स्वाद मसाले वाले सलाद या सब्जियाँ।
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14. जलचर
जलकुंभी खनिज, बीटा-कैरोटीन, और विटामिन सी में समृद्ध है। यह पोषक तत्वों में समृद्ध है। इस बारहमासी पौधे में खोखले तने और दिल के आकार के छोटे-छोटे पत्ते होते हैं। जलकुंभी का चटपटा स्वाद तीखा है लेकिन कड़वा नहीं। इस पानी से प्यार करने वाले पौधे को खाड़ियों और तालाबों के पास या अन्य वॉटरबॉडी के पास बढ़ते हुए पाया जा सकता है। कई स्वादिष्ट वॉटरकेश रेसिपी हैं जो आप आसानी से वेब पर पा सकते हैं।
15. शेफर्ड का पर्स
यह पौधा सरसों परिवार से संबंधित है, यह सिंहपर्णी की तरह दिखता है और रॉकेट जैसा स्वाद देता है।: शेफर्ड के पर्स की अन्य विशिष्ट विशेषता यह है कि यह 50 सेंटीमीटर तक ऊंचा है और इसमें सफेद फूल हैं। आप इस पौधे को सनी, नाइट्रोजन युक्त मिट्टी, रेत या बजरी मिट्टी पर पा सकते हैं। स्वाद कुछ हद तक रॉकेट की याद दिलाता है और इसके पत्तों को कच्चा या पकाया जा सकता है। पत्ते एक जलकुम्भी और गोभी के विकल्प हैं और उम्र के साथ पुदीने के बन जाते हैं। फूल शूटिंग के रूप में अच्छी तरह से खाया जा सकता है।
16. पानी पालक
अधिकांश उष्णकटिबंधीय भागों में इसे खरपतवार के रूप में माना जाता है। यह अर्ध-जलीय पौधा एक लता है जो नम मिट्टी पर पानी के अंदर या आसपास बढ़ता है और इसमें हल्के हरे रंग की ओवेट पत्तियां होती हैं, इसके तने खोखले होते हैं, इसलिए वे पानी पर तैर सकते हैं। पत्ते और उपजी दोनों खाद्य हैं और जिस तरह से आप पालक का उपयोग करते हैं, उसका उपयोग किया जा सकता है। उष्णकटिबंधीय परिस्थितियों में, पानी के पालक को पूरे वर्ष काटा जा सकता है, क्योंकि कटाई के बाद पत्ते फिर से बढ़ते हैं। कूलर जलवायु में यह वार्षिक रूप से उगाया जाता है, ज्यादातर चौड़े कंटेनरों में।
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अंत में एक युक्ति!
यदि आपको एक निश्चित पौधे की मान्यता पर संदेह है-कृपया इसे खाने से बचें“जब तक आप सुनिश्चित नहीं हैं कि यह कौन सा पौधा है। आप अपने माली दोस्तों से मदद के लिए पूछ सकते हैं या इनमें से किसी एक पौधे को पहचान सकते हैं।
इसे पिन करें
