बढ़ती जड़ी बूटियों से प्यार है? लेकिन क्या आपने उन्हें संरक्षित और संग्रहीत करने की कोशिश की है? जड़ी बूटियों को संरक्षित, संरक्षित और संगृहीत करने के सर्वोत्तम तरीके यहाँ हैं। देखना होगा!
गर्मियों में हमारे किचन की अलमारियों और पैंटी में जड़ी-बूटियों के भंडार भरने का एक अच्छा समय है। हंसमुख गर्म और धूप मौसम के लिए धन्यवाद, उस मौसम में कई जड़ी-बूटियां सबसे मजबूत सुगंध के साथ-साथ आवश्यक तेलों को प्राप्त करती हैं। इसलिए, यह सीखना महत्वपूर्ण है कि एक उपयुक्त समय पर जड़ी-बूटियों की कटाई कैसे करें और अपने स्वाद का अधिक से अधिक रखने के लिए उन्हें सामूहिक रूप से कैसे सूखा और संग्रहीत करें।
हार्वेस्ट हर्ब्स कैसे और कब करें
पत्ते
आमतौर पर, अधिकांश जड़ी-बूटियों में फूलों से पहले सबसे अच्छा स्वाद और सुगंध होती है। इसलिए फूल आने से पहले उनकी कटाई अवश्य करें। अंगूठे के एक नियम के रूप में, एक बार में पूरे हवाई विकास के एक तिहाई से अधिक फसल कभी नहीं लेते हैं ताकि पौधे फिर से ठीक हो सके। हालाँकि, अपवाद कुछ तेजी से बढ़ने वाली जड़ी-बूटियां हैं जैसे कि चिव्स और पुदीना (या कोई अन्य विशेष जड़ी बूटी जो आपके क्षेत्र में सबसे अच्छी तरह से बढ़ती है) जिसे अधिक आक्रामक तरीके से काटा जा सकता है। पौधे को पौधे की विशेषताओं के अनुसार एकत्र किया जाता है, उदाहरण के लिए- तुलसी के पत्तों के शीर्ष सेट को झाड़ीदार रखने के लिए तैयार करें, जबकि अजमोद के लिए बाहरी पत्तियों को पहले काटा जाना चाहिए।
जड़ी बूटियों की कटाई करने के लिए दिन का सबसे अच्छा समय देर से सुबह या दोपहर के बाद होता है जब ओस सूख जाती है (जो कि कटाई के बाद कवक को बढ़ावा दे सकती है), लेकिन यह तीव्र दोपहर के सूरज से पहले किया जाना चाहिए।
बीज
अपने बीजों के लिए उगाई गई जड़ी-बूटियों को काटने के लिए, कहते हैं- डिल, सौंफ़, जीरा, धनिया और गाजर; एक सूखे दिन की प्रतीक्षा करें और जब बीजपोड शुष्क और भंगुर हो। पकने वाले बीज की फली को एक पेपर बैग में हिलाएं, इसे लेबल करें और इसे सूखे स्थान पर स्टोर करें।
पुष्प
फसल की जड़ी बूटी पुष्प जैसे वे खुलने लगते हैं। नास्टर्टियम, बोरेज, चाइव्स, सीलांट्रो या सौंफ जैसे फूल मुख्य रूप से ताजे होने पर स्वाद के रूप में उपयोग किए जाते हैं। लैवेंडर, कैमोमाइल, और बरगामोट आदि को उसी तरह काटा जा सकता है जिस तरह से आप पत्तियों को काटने के बारे में पढ़ते हैं। कैमोमाइल को स्टोर और कटाई करना सीखें यहाँ।
जड़ी बूटी का संरक्षण
नीचे दिए गए तरीकों में से किसी के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको जड़ी-बूटियों को ठीक से संरक्षित करने से पहले कुछ बुनियादी चरणों को ध्यान में रखना चाहिए। सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि पत्ते (या किसी अन्य भाग) हैं कीट और रोग मुक्त। इसके अलावा, एक त्वरित धोने देना महत्वपूर्ण है: आवश्यक तेलों को धूल हटाने और बनाए रखने के लिए आवश्यक है। इसके बाद, अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए सबसे पहले जड़ी-बूटियों को हिलाएं और उन्हें मुलायम, साफ कपड़े या पेपर टॉवल से धीरे से साफ करें। यदि, यदि आप जड़ें भी सूख रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धोएं, उन्हें साफ़ करने के लिए एक वनस्पति ब्रश का उपयोग करें।
1. सूखी जड़ी बूटी
जड़ी बूटियों को संरक्षित करने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली विधियों में से एक उन्हें सुखा रही है। सबसे महत्वपूर्ण नियम जड़ी बूटियों को कम से कम समय में सुखाने के लिए है, यह आवश्यक तेलों और उनके अंदर सक्रिय पदार्थों की अधिकतम सामग्री रखने के लिए है।
इसके अलावा, तुलसी, नींबू बाम, टकसाल, अजवायन की पत्ती, और तारगोन जैसी निविदा पत्ती जड़ी बूटियों को उनके उच्च नमी सामग्री के कारण ढालना होगा यदि जल्दी से सूख नहीं जाता है। इसके लिए, कागज़ के तौलिये या अख़बार की एक डबल परत पर जड़ी बूटियों को एक पतली परत में फैलाएँ और उन्हें तब तक छोड़ दें जब तक वे पूरी तरह सूख न जाएँ (इस दौरान उन्हें नियमित रूप से घुमाएँ)। जगह छायादार, ठंडी, सूखी, अच्छी तरह हवादार और हवादार होनी चाहिए।
ध्यान दें:जड़ी बूटियों को धूप में सुखाया जा सकता है लेकिन बेहतर स्वाद और रंग के लिए और आवश्यक तेलों को बचाने के लिए उन्हें घर के अंदर सुखाना बेहतर होता है।
यदि आपके पास एक सूखी और छायादार अटारी है जो साफ है, तो आपको ढीले गुच्छों में बंधी हुई जड़ी बूटियों के कटे हुए डंठल को लटका देना चाहिए। इन स्थितियों में डंठल मूल्यवान घटकों को खोने के बिना धीरे-धीरे सूख जाएगा।
माइक्रोवेव में सूखी जड़ी बूटी
पत्तियों और जड़ों को सुखाने का एक और उपाय माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करना है। इसका उपयोग सुखाने के लिए आवश्यक समय को काफी कम कर देगा।
- माइक्रोवेव सुरक्षित प्लेट या ट्रे के ऊपर एक कागज तौलिया पर जड़ी बूटी की शाखाओं की एक पतली परत रखें।
- अब, जड़ी बूटियों के शीर्ष पर एक और कागज तौलिया बिछाएं।
- कुछ मिनटों के लिए माइक्रोवेव को उच्च पर सेट करें, अगर जड़ी बूटियों को जलाना शुरू हो जाता है तो रोकने के लिए हर 30 सेकंड की जाँच करते रहें।
- ऐसा तब तक करें जब तक कि जड़ी-बूटियां पूरी तरह से सूख न जाएं।
सूखे हुए बीज
बीज को 2 से 3 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर भूरे रंग के पेपर बैग में सुखाया जाना चाहिए, जो नमी से अच्छी तरह से संरक्षित हो।
सूखने वाली जड़ें
पौधे को ध्यान से पता लगाएं और सभी गंदगी को हटाने के लिए जड़ को अच्छी तरह से धो लें। (यदि आवश्यक हो तो ब्रश का उपयोग करें)। जड़ों को टुकड़ों में काटें और उन्हें रैक पर रखें ताकि उन्हें धूप में या घर के अंदर सूखी जगह पर कुरकुरे होने तक सुखा सकें। आप जड़ों को गुच्छों में बाँध सकते हैं और उन्हें सूखने के लिए लटका सकते हैं।
2. हर्ज़िंग हर्ब्स
निर्धारण की एक पूरी तरह से अलग विधि बहुत कम तापमान का उपयोग है। जड़ी-बूटियाँ जमी रहती हैं, तुलनात्मक रूप से सूखने की तुलना में बहुत ताज़ा होती हैं और साथ ही वे उपयोग करने के लिए सुविधाजनक होती हैं।
जड़ी बूटियों को संग्रहीत करने का उत्कृष्ट तरीका बर्फ के टुकड़ों में कटा हुआ जड़ी बूटियों को फ्रीज करना है। माली की दुनिया के इस बेहतरीन लेख को पढ़ें।
तेल में फ्रीजिंग हर्ब्स
जैतून के तेल में जड़ी-बूटियों को संरक्षित करना सबसे अच्छा किचन ट्रिक्स में से एक है- यह लगभग कोई प्रयास नहीं करता है, लेकिन फिर भी एक डिश में बहुत स्वाद देता है। यह सर्दियों के लिए एकदम सही परिवर्धन करता है और स्टॉज, रोस्ट्स, सूप्स, और यह मैश किए हुए आलू को ऊपर रखने का सही तरीका है। आप स्वादिष्टता के इन छोटे क्यूब्स का उपयोग किसी भी चीज़ के बारे में कर सकते हैं, और आप इतने पंप होंगे कि जड़ी-बूटियों को भरपूर मात्रा में लेने के लिए आपको 10 मिनट लगेंगे। इस पायनियर महिला पर अधिक पढ़ें।
कृपया याद रखें, यदि आप कई अलग-अलग जड़ी-बूटियों को फ्रीज करते हैं, तो यह उन ट्रे या कंटेनरों को चिह्नित करने के लायक है जिनमें आप उन्हें रख रहे हैं।
3. सिरका में जड़ी बूटी का संरक्षण
जड़ी-बूटियों को सिरका में संरक्षित करना जड़ी-बूटियों के भंडारण और संरक्षण के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। हर्बल सिरका सलाद ड्रेसिंग, ताजी या सौतेली सब्जियों के लिए बहुत अच्छा बनाता है, और साथ ही महान उपहार भी देता है। आप सभी की आवश्यकता होगी ताजा जड़ी बूटी, सिरका, और कैनिंग जार। सिरका के एक गैलन के लिए ताजा जड़ी बूटियों के लगभग 4 कप का उपयोग करें, और अधिक यदि आप एक मजबूत स्वाद चाहते हैं। यह कैसे करना है जानने के लिए इस पोस्ट को देखें।
4. नमक या चीनी के साथ जड़ी बूटी का संरक्षण
नमक या चीनी के साथ जड़ी बूटियों को संरक्षित करना इन दिनों एक पुरानी और पारंपरिक लेकिन कम लोकप्रिय विधि है। आप अपने बगीचे की जड़ी-बूटियों को संरक्षित करने के लिए सुगंधित चीनी या नमक का उपयोग कर सकते हैं। यहां ट्यूटोरियल देखें।
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